Los vinos naturales, biodinámicos y ecológicos, nunca serán productos de masas aunque pueden ser viables económicamente siempre que se hagan con parámetros artesanales de rigor y profesionalidad, según ha asegurado el Enólogo e Ingeniero en Industrias Agroalimentarias, Jesús Ledesma en las jornadas que sobre el Vino y la Cocina ha organizado la Universidad Europea Miguel de Cervantes de Valladolid.
En esta séptima edición han participado más de 50 especialistas relacionados con el sector del vino, la gastronomía, la hostelería, bodegueros y representantes de los medios de comunicación, quienes durante tres días han debatido sobre la actualidad de un sector que genera 19.000 empleos y una facturación de más de 850 millones de euros en Castilla y León.
Ledesma, junto con representantes de las bodegas PRADO REY, ABADIA RETUERTA Y DOMINIO DEL AGUILA, habló en la Mesa dedicada a los vinos naturales y dijo que “hoy se puede maquillar el vino todo lo que se quiera pero pierde su esencia” y añadió que “cuanto menos toquemos la uva mucho mejor, tenemos que buscar vinos con alma y recuperar sensaciones de antaño”, aunque reconoció que el vino es un negocio y que no es incompatible y es bueno tener detrás una gran estructura de empresa.