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Los vinos naturales, biodinámicos y ecológicos, nunca serán productos de masas aunque pueden ser viables económicamente siempre que se hagan con parámetros artesanales de rigor y profesionalidad, según ha asegurado el Enólogo e Ingeniero en Industrias Agroalimentarias, Jesús Ledesma en las jornadas que sobre el Vino y la Cocina ha organizado la Universidad Europea Miguel de Cervantes de Valladolid.

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En esta séptima edición han participado más de 50 especialistas relacionados con el sector del vino, la gastronomía, la hostelería, bodegueros y representantes de los medios de comunicación, quienes durante tres días han debatido sobre la actualidad de un sector que genera 19.000 empleos y una facturación de más de 850 millones de euros en Castilla y León.

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Ledesma, junto con representantes de las bodegas PRADO REY, ABADIA RETUERTA Y DOMINIO DEL AGUILA, habló en la Mesa dedicada a los vinos naturales y dijo que «hoy se puede maquillar el vino todo lo que se quiera pero pierde su esencia» y añadió que «cuanto menos toquemos la uva mucho mejor, tenemos que buscar vinos con alma y recuperar sensaciones de antaño», aunque reconoció que el vino es un negocio y que no es incompatible y es bueno tener detrás una gran estructura de empresa.

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